NUTRICIÓN Y SALUD

Uno de los principales productos que se obtienen del conejo es la carne, la cual comúnmente se comercializa en canal entera, que es el animal completo sacrificado, limpio sin piel, sin vísceras, en ocasiones solo contiene hígado y riñones, abierto a lo largo de la línea media (esterno-abdominal), con cabeza, extremidades seccionadas a nivel del metatarso y metacarpo, o en piezas dependiendo del local, en mercados, centros comerciales o a pie de granja.

Cualidades de la carne de conejo:

Carne blanca, magra, sabrosa y tierna.
Con pesos comerciales entre 1 y 1.5 kg.
Adecuada para ser utilizada en las dietas
Rica en vitaminas B, proteínas y en sales minerales
Con alto valor nutritivo
Mínimo porcentaje de grasa , 3-4%
Bajo contenido calórico
Especialmente baja en grasas saturadas
Alta relación carne-hueso y un elevado rendimiento en su cocción por su menor contenido de agua
De fácil preparación y cocción rápida
Más digestible
Contiene poco sodio y un alto porcentaje de potasio

CONSEJOS DE ESPECIALISTAS

Se recomienda para:

Dietas para controlar efectos de colesterol y ácido úrico
Enfermedades cardiovasculares
Problemas de hipertensión
Para niños en edad de crecimiento (rápido metabolismo)
Bebes como primera fuente de proteína animal
Adultos mayores para facilitar la digestión.

Composición nutricional de algunas carnes de consumo común y de la carne de conejo.

Tipo de carne	Peso Kg.	Proteína%	Grasa%	Agua%	Colesterol mg/100g	Aporte energético	Hierro mg/100g
Ternera	150	14-20	8-9	74	70-84	170	2,2
Vaca	250	19.21	10-19	71	90-100	250	2,8
Cerdo	80	12-16	30-35	52	70-105	290	1,7
Cordero	10	11-16	20-25	63	75-77	250	2,3
Conejo	1	19-25	3-8	70	25-50	160-200	3,5
Pollo	1.3	12-18	9-10	67	81-100	150-195	1,8